PIZZERIA PASSIONE 帕希諾窯烤披薩專門店

創立與主要銷售商品
成立於2013年2月1日，正式開幕為3月1日，主打正統拿坡里窯烤披薩，使用天然食材，以每天製作的食材作為主要商品，拿坡里披薩的口感Q軟，使用義大利進口的柴燒窯烘烤而成，帶有龍眼木的焦香味，讓您一口接一口，麵皮讓嚼越香

拿坡里PIZZA麵團
原料上都是採用最天然且無任何添加物的方式下去製作.
光在”水”方面.就要求必須使用無微生物.寄生蟲及化學物質的高標準.
且PH值必須在6-7，水溫需在20-22度
酵母的使用上是採用於生物生產之壓縮固體酵母.有別於一般的乾酵母
更能帶出天然的酵母酸味.
鹽巴的部分所採用的是天然結晶海鹽
在發酵上也是採用天然的室外發酵

麵皮
因使用的是可燒柴的爐子，烤PIZZA時內的爐溫都高達到450-485度之間，
此溫度也確切的達到義大利披薩協會標準，
所烤出來的PIZZA也必須在60-90秒之間出爐，
這樣所烤出來的麵皮中心必需在0.2MM-0.4MM之間，
麵皮外圍的部分因高溫下而急速膨脹，
口感上是柔軟且富有彈性.咀嚼間帶有麵粉的麥香，
在PIZZA底部因高溫烘烤下.會產生金黃色且略帶豹紋色的斑點，
又多帶出淺淺的焦香。

推薦口味
目前世人眼中的PIZZA，是十世紀末的義大利發明的，
拿坡里人對於PIZZA相當的認真，在他們眼裡只有兩種PIZZA才是真正的PIZZA，其一就是瑪格麗特 Margherita PIZZA，
接著就是瑪麗娜拉 Marinara PIZZA，又稱做水手PIZZA。

瑪格麗特 Margherita
1889年，拿坡里知名的餐館布蘭蒂 Brandi的經營者 Raffaele Esposito為了向義大利女王瑪格麗特 Margherita致意，便以義大利國旗的三個顏色做了一個三色PIZZA（紅色蕃茄、白色莫札列拉起司、綠色羅勒葉），由於女王非常喜愛.因而將此PIZZA命名為瑪格麗特。

這種PIZZA麵糰下加上略酸的蕃茄醬汁.搭配鮮甜的羅勒以及在烘烤下會產生出彈性且帶有濃厚奶香的莫札列拉起司再撒上陳年熟成的帕馬森起司以及初榨橄欖油下所烤出來的PIZZA，互相呼應襯托下產生一種濃郁又和諧的口感。

瑪莉娜拉 Marinana
有蕃茄.奧勒岡、大蒜.以及橄欖油.有的會加上羅勒葉，因為所需的材料易得.是拿坡里的漁夫們補完魚在街頭跟回家常吃的食物，故以此命名。

PIZZA麵糰加上略酸的蕃茄醬汁、大蒜跟奧勒岡葉在烤出來所帶出來的強烈香氣，再加上特級初榨橄欖油，所共同搭配製作的PIZZA吃起來帶有濃厚的香氣Q彈且濕潤

我們的目標

在2013年拿到義大利拿坡里協會AVPN的專業認證，
並成為台灣的拿坡里披薩指導中心，
把拿坡里披薩帶到全亞洲